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Ricette sperimentate e rivisitate
amor polenta
AMOR POLENTA o DOLCE DI VARESE
La sua storia sino al SacroMonte
L’Amor polenta è una torta tipica della città di Varese: qui viene ancora preparato secondo tradizione nelle pasticcerie, nei panifici, nei caffè e nelle gastronomie e proprio per questo motivo viene anche chiamata “Dolce di Varese”.
E’ il tipico dolce della domenica. Voi riunivate la domenica a pranzo da piccoli a casa della zia, e c’era il ritrovo di tutti i parenti? Ebbene, perché portare i pasticcini quando c’era l’Amor Polenta?
La sua particolarità è quella del tipico tronchetto con le gobbette. E’ un dolce rustico dalla grana compatta, da mangiare in qualunque momento della giornata, ottimo per la colazione o uno spuntino pomeridiano.
La vera ricetta dell’odierno dolce di Varese ha ovviamente alcuni ingredienti segretissimi ed è stata ideata e depositata dalla famosa dinastia di pasticceri varesini “Zamberletti” e deve la sua fortuna proprio alla suddetta pasticceria. E’ infatti nato, o rinato, alla fine degli anni trenta del secolo scorso quando Antonio Zamberletti, noto come Carlo, da poco rilevata dallo zio la pasticceria di via Como, studiando i dolci tipici lombardi, notò che a Varese curiosamente non esisteva un dolce significativo tale da rappresentare e ricordare la città. Ne studiò uno a tavolino, ma senza inventare nulla, limitandosi ad attingere sapientemente dalla tradizione.
L’ingrediente principale è la farina di mais macinata finemente, spolverato da uno strato di zucchero a velo. Il risultato è un preparato soffice, molto morbido e leggero.
La mia particolarità invece è di averlo adattato ad una versione SENZA LATTOSIO e SENZA GLUTINE, dato che la ricetta originale prevede l’uso della farina 00, io ho modificato leggermente la ricetta e spero che il buon Antonio Zamberletti non se ne abbia a male, o forse, ne sarebbe lieto di come un suo dolce possa aver avuto tanto successo per averlo adeguato anche alle particolari esigenze alimentari delle persone.
INGREDIENTI
140 gr di farina di mais fioretto
70 gr di farina di mandorle
50 gr di margarina vegetale
50 ml di olio di oliva
100 gr di zucchero
2 uova
2 cucchiai di liquore Amaretto di Saronno
1 bustina di lievito per dolci
Consigli :
La ricetta prevedeva 100 gr di burro (per noi margarina vegetale) ma non mi va di eccedere molto con alcuni ingredienti così ho dimezzato la sua dose ed ho aggiunto l’olio di oliva
Per chi non tollera il lievito può sostituirlo con 1 bustina di Cremor Tartaro (miscelandolo alle due farine)
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PROCEDIMENTO
Per preparare l’Amor Polenta iniziare lavorando, la margarina, tagliata a pezzi con lo zucchero. E’ preferibile usare delle fruste, meglio se elettriche o servirsi di un robot da cucina. Otterrete un impasto denso e cremoso. Dopo averli lavorati versarli in una terrina e aggiungere le uova e sbattere fino ad ottenere una crema omogenea.
Unire l’olio e mescolare ancora.
Aggiungere poi il lievito e mescolare e subito dopo le due farine facendo amalgamare bene.
Infine aggiungere al composto l’Amaretto di Saronno. Mescolare delicatamente.
Versare l’impasto in uno stampo da plum-cake lungo circa 25 cm., ricoperto da carta forno.
Infornare a 180 °C per 30 minuti circa e poi abbassare la temperatura a 170 °C e continuare la cottura per altri 10 minuti circa.
Spegnere il forno a far raffreddare al suo interno.
Dopo di che estrarlo da forno e dallo stampo.
Il vostro Amor Polenta è ora pronto per essere servito!
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PROCEDIMENTO CON IL BIMBY:
Mettere nel boccale lo zucchero e la margarina a pezzetti.
30 sec / vel. 4
Unire le uova e mescolare
10 sec / vel. 4
Unire lo zucchero e mescolare
10 sec / vel. 4
Unire il lievito e mescolare
15 sec / vel. 4
Aggiungere le due farine e amalgamare
20 sec / vel. 4
Infine aggiungere l’Amaretto di Saronno e mescolare
10 sec / vel. 3
Versare l’impasto in uno stampo da plum-cake e procedere come sopra.
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