INGREDIENTI

   

75 gr di mirtilli rossi disidratati
100 ml di thé nero
1 cucchiaio di semi di chia
125 ml di latte di mandorla
60 ml di olio di cocco + 1 cucchiaio a parte
scorza di 1 limone grattugiata
150 gr di carote grattugiate a julienne
80  gr di zucchero
180 gr di farina di riso
50 gr di avena in fiocchi
5 gr di canella in polvere

5 gr di zenzero in polvere)

1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale
zucchero a velo

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Suggerimenti:

io ho utillizzato i mirtilli freschi, se lo fate anche voi, il thè nero non occorre, saltate il passaggio di metterli a bagno. 

Con i mirtilli freschi la torta rimane molto umida, nel giro di max 3 giorni va finita.

Il dosaggio della farina, anche se ho segnato 180 gr , fate a occhio, potrebbe volercene di più, l'importante è ottenere un impasto morbido e omogeneo.

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PROCEDIMENTO

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Mettere i frutti rossi disidratati in una ciotola e coprirli con il thé, in modo che si reidratino un po’.

Accendere il forno a 180°C e preparare uno stampo da plumcake ricoperto con carta da forno, ungendolo con l'olio di cocco.

A parte, mettere i semi di chia in una ciotola e coprirli con il latte di mandorla. In un bicchiere unisci l'olio di cocco e la scorza di limone e lasciare aromatizzzare per qualche minuto.

Mettere le carote in una ciotola ampia, versare sopra lo zucchero, poi il latte di mandorla con i semi di chia e l’olio di cocco con la scorza. Mescolare bene. A parte, mescolare insieme la farina, l’avena, le spezie, il lievito e il sale, poi unire gli ingredienti secchi alla ciotola con le carote e mescolare, sino a che si otterà un impasto liscio. Per ultimi, unisci i mirtilli, scolandoli dal thé.

Trasferire l’impasto nello stampo, infornare e cuocere per 45 – 50 minuti, sino a che la superficie sarà dorata. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Dopodichè spolverare con zucchero a velo.

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