INGREDIENTI

 

5 uova

​120 gr di zucchero

​200 gr circa di farina di riso 

​100 gr di amido di mais

​2 bustine di lievito

 succo + buccia grattugiata di mezzo limone  

​30/40 ml di amaretto di saronno

​150 ml di bevanda vegetale di soia (o miglio)

​100 ml di olio di semi di girasole 

 

PROCEDIMENTO

​

In una terrina unire la farina di riso, l'amido e il lievito. miscelare bene e mettere da parte.

Montate gli albumi a neve ben ferma e mettete da parte.

Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea e spumosa, poi unite a filo l’olio e la bevanda vegetale continuando a lavorare. Unite ora la buccia e il succo del limone e l'amaretto di saronno. Incorporate le farine precedentemente miscelate setacciandole,  avendo cura di ottenere un composto senza grumi.

Infine incorporate delicatamente gli albumi cercando di smontarli, realizzando movimenti dal basso verso l’alto.

Se l'impasto risultasse troppo liquido aggiungere altra farina di riso sempre setacciandola. Ricordate che l'impasto deve comunque rimanere molto morbido e non asciutto.

Amalgamare bene.

Versare il composto sul tavolo e formare una palla, aggiungendo farina se necessario.

Prelevare dalla palla delle piccole dosi e stenderle con il mattarello all’altezza di circa 5 mm.

Con le formine scelte ricavare tanti biscotti.

Porre i biscotti in una teglia ricoperta da carta forno.

Infornare a 180° per 20 minuti circa.