INGREDIENTI

 

1 Kg di zucca pulita e sbucciata, senza semi

500 gr di zucchero

Succo di 1 limone

1 cucchiaino abbondante di zenzero in polvere

200 gr di amaretti

50 ml di liquore Amaretto di Saronno

 

 

PROCEDIMENTO

 

Pulire e lavare la zucca, togliendo la scorza e i semi.

Tagliarla a dadini.

Tritare gli amaretti in un mixer.

In una casseruola versare la zucca, lo zucchero e il succo di limone.

Mescolare bene e lasciare macerare per un’ora circa. In questo modo la zucca perderà parte della sua acqua.

Trascorso il tempo mettere una pentola sul fuoco e versarci la zucca, polpa e succo.

Lasciare cuocere a fuoco vivo per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.

A metà cottura unire gli amaretti e il liquore.

A fine cottura si noterà che il succo si è addensato e la zucca è ormai morbida. Spegnere il fuoco.

Con un mixer frullare il composto fino ad ottenere una purea, aggiungere  lo zenzero e mescolare bene.

Versare la confettura di zucca ancora bollente in vasetti di vetro (c'è chi li sterilizzia, io di solito verso la confettura direttamente in vasetti puliti, ne faccio sempre poca e non deve durarmi per molto tempo).

Chiudere i coperchi e lasciare a testa in giù fino a che si raffreddano, in modo da creare il sottovuoto all’interno del vasetto.