MAIONESE VEGANA

 

INGREDIENTI 

100 gr di bevanda alla soia
200 ml di olio di oliva
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di aceto di mele o succo di limone
1 pizzico di curcuma (facoltativa)

 

PROCEDIMENTO

In un mixer elettrico versare la bevanda alla soia tiepida, il succo di limone o aceto , un pizzico di sale e un po’ di curcuma in polvere.
Frullare a velocita' media x 1 minuto.

Aggiungere ora l’olio versandolo a filo molto lentamente e senza mai spegnere il frullatore. Basteranno pochi minuti per ottenere una maionese soffice e cremosa

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PROCEDIMENTO CON BIMBY TM5

 

Versare nel boccale la bevanda alla soia e il sale.

1 min  /  37° C  /  vel. 3.5
Aggiungere l'aceto o il succo di limone e la curcuma. 
Chiudere il coperchio .
Attivare il bimby 
1 min  37°  vel  4
Al termine  puntare il bimby a 
3 min  37°  vel 5 
e versare l'olio e farlo filtrare attraverso il misurino (tappo), di modo che l'olio filtri molto lentamente

 

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MAIONESE CLASSICA

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INGREDIENTI 

100 ml di olio di oliva 

1 uovo

1 tuorlo

Succo di mezzo limone (oppure 1 cucchiaio di aceto di mele)

Sale q.b.

 

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PROCEDIMENTO

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Mettere in un mixer le uova, il succo di limone (o aceto) e il sale.

Azionare il mixer per pochi secondi, conta circa fino a 10 durante.

Ora iniziare ad aggiungere l'olio, versandolo a filo, molto lentamente, attraverso l'apertura del coperchio.

Come ho già detto è un passaggio da eseguire il più lentamente possibile, versare l'olio a piccolissime quantità, altrimenti la maionese impazzisce.

Quando l'olio sarà finito spegnere il mixer.

Terminata questa operazione la maionese è pronta. 

 

PROCEDIMENTO CON IL BIMBY TM5

 

Mettere nel boccale le uova, il succo di limone (o aceto) e il sale

1 min   /  vel. 4

A velocità 5 versare l'olio sul coperchio del bimby tenendo il misurino chiuso, noterete che l'olio filtrerà lentamente e quasi verso la fine aumentare a velocità 6.

Quando l'olio è finito amalgamare

10 sec  /  vel. 7

Per rendere la maionese più corposa inserire la farfalla e lavorare

3 min  /  vel. 4  /  Antiorario

Terminata questa operazione la maionese è pronta.