INGREDIENTI (x circa 8-10 persone)

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300 saraceno

200 teff

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di gomma di guar

1 cucchiaio di amido di riso

2 uova

1 tuorlo

150 ml di acqua 

100 gr di margarina vegetale a tocchetti

10 gr di lievito di birra in polvere

100 zucchero + 2 cucchiaini

1 bustina da 4,3 gr di psillo

50 ml di bevanda di soia o di riso

150 gr di cioccolato fondente a scaglie, minImo al 70%

 

Zucchero a velo (facoltativo) q.b.

Amaretti q.b.

Mandorle q.b.

 

1 stampo in carta per panettone da 1 kg.

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PROCEDIMENTO

 

In una ciotola preparare il mix di farine: versare le due farine, con l'amido di riso, il sale, la gomma di guar e miscelare bene. Tenere da parte.

 

Sciogliere il lievito in 70 ml di acqua tiepida con 2 cucchiaini di zucchero e poi versare il composto in un impastatore insieme allo zucchero, la margarina a tocchetti, le uova e il tuorlo. Mescolare.

Unire il mix di farine e impastare tutto bene aggiungendo la restante acqua e il sale.

Continuare ad impastare fin quando gli ingredienti non saranno amalgamati.

Sciogliere lo psillo nella bevanda vegetale e versarlo nell'impasto.

Amalgamare bene.

Aggiungere il cioccolato precedentemente rotto a scaglie e impastare fino a che non sarà ben inglobato nell'impasto. 

Versare l’impasto nella formina in carta del panettone dargli una forma arrotondata.

Lasciarlo lievitare per 2/3 ore, coperto da un canovaccio in luogo tiepido.

Trascorso il tempo spolverare la superficie con lo zucchero, gli amaretti e se gradite anche delle mandorle. 

 

Infornare a 180 °C per 40 minuti circa. La cottura dipende sempre dal tipo di forno che avete.

Sfornare il panettone, lasciarlo raffreddare, spolverarlo con zucchero a velo (facoltativo) e servire

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PROCEDIMENTO CON IL BIMBY TM5:

 

Versare nel boccale due cucchiaini di zucchero, il lievito e 70 ml di acqua. Sciogliere.

20 sec  /  vel. 2

Aggiungere lo zucchero, la margarina a tocchetti, le uova, il tuorlo, il lsale e la restante acqua. Mescolare.

15 sec  /  vel. 3,5

Aggiungere la farina e impastare.

30 sec  vel 3,5 + 50 sec sulla spiga

Versare l'impasto in una terrina e procedere come sopra aggiungendo la bevanda di soia o di riso e lo psillo.