INGREDIENTI ( x 2 persone)

 

1 rametto di prezzemolo fresco,lavato e asciugato

50 gr di olio di oliva

1 spicchio di aglio

2 zucchine lavate e tagliate a rondelle

140 gr di maccheroni di riso

1 manciata di pomodori ciliegino tagliati a metà

1 cucchiaino di sale

Acqua q.b.

 

 

PROCEDIMENTO

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Tritare il prezzemolo e metterlo da parte.

Tritare l’aglio e poi porlo in una pentola a farlo soffriggere con l’olio.

Unire i pomodorini, le zucchine,  il sale e cuocere per circa 10 minuti.

I pomodori rilasceranno acqua, che butterete a fine cottura.

Mettere da parte il sugo unendo il prezzemolo fresco. Mescolare.

In una pentola, con abbondante acqua cuocere la pasta di riso al dente.

Scolare e condire con il sugo.