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Ricette sperimentate e rivisitate
Tiramisù Free
IL TIRAMISU’ FREE, al caffè di cicoria è un dolce buono e particolare e tra l'altro si presta bene anche per le feste natalizie, quindi perchè no...possiamo prepararlo anche per il giorni di Natale.
Il tiramisù è il dolce italiano per eccellenza, semplice da realizzare quanto goloso, a base di quattro ingredienti principali: mascarpone, uova, savoiardi e caffè. E’ un dessert freddo che si può preparare in tante varianti, io oggi ho scelto quella classica….o meglio ho scelto una versione tutta mia: quella del SENZA, perchè come al solito stravolgo sempre gli ingredienti.
Per quanto riguarda il Senza Lattosio, ho utilizzato il mascarpone delattosato con percentuale inferiore allo 0,01%, quindi sta a voi sapere se potete consumarlo o no, a secondo del grado della vostra intolleranza.
I savoiardi li ho sostituiti con un buonissimo Pan di Spagna fatto in casa da me!, ma se voi conoscete dei biscotti privi di glutine e lattosio potete usarli.
Il caffè invece ho voluto sostituirlo con quello di cicoria, giusto perchè amo provare ricette con sapori nuovi, ma voi ovviamente potete usare il caffè classico preparandone 4 tazzine.
INGREDIENTI per il Tiramisù
x circa 6 coppette medie)
500 gr di mascarpone delattosato
4 uova
120 gr di zucchero
1 pan di spagna da 200/300 gr circa
200 ml di acqua
4 cucchiaini di caffè di cicoria
liofilizzato sciolto in 500 ml di
acqua (zuccherarlo a scelta)
Cacao amaro q.b.
INGREDIENTI per il Pan di Spagna
3 uova
1 bustina di lievito
30 ml di acqua
70 gr di zucchero
200 gr farina di riso
PROCEDIMENTO per il Pan di Spagna
In una terrina montare gli albumi con
un pizzico di sale. In alternativa potete aiutarvi con un mixer o le fruste elettriche, nel mio caso ho usato il Bimby.
Mettere da parte.
In un'altra terrina montare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.
Anche qui come sopra potete aiutarvi con le alternative per la montatura.
Versare i tuorli montati in una bacinella, unire la farina setacciata insieme al lievito e l’acqua. Mescolare.
Incorporate con movimenti graduali dal basso verso l’alto gli albumi montati.
Versare l’impasto in una tortiera del diametro di circa 20 cm, ricoperta da carta forno, oppure in uno stampo di silicone della stessa grandezza leggermente unto con olio.
Infornare a 180 °C per 30 minuti.
Quando la superficie sarà dorata estrarla dal forno.
PROCEDIMENTO per il Tiramisù
Dividere il Pan di Spagna in strati.
Preparare la crema
Dividere i tuorli dagli albumi e montarli in due terrine diverse.
I tuorli con lo zucchero, aiutandovi con le fruste.
Gli albumi montarli solo con le fruste.
Dovrete ottenere di entrambi un composto chiaro e liscio per i tuorli e spumoso a neve per gli albumi.
Ora incorporate il mascarpone nei tuorli. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio.
Aggiungere gli albumi montati. Mescolare.
Coprire il fondo delle coppette partendo dal Pan di Spagna inzuppato nel caffè e poi ricoprire con la crema al mascarpone. Spolverare con cacao amaro. Ripetere la stessa azione ad ogni strato.
Porre il tiramisù in frigorifero per circa un paio d’ore.
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