INGREDIENTI

 

80 gr di farina di mandorla

280 g farina di riso

1 bustina lievito per dolci

200 gr di zucca pesata cotta, lavata, priva di buccia e di semi

40 gr olio di olio di oliva

80 g latte di riso

½ cucchiaino di zenzero

Zucchero a velo q.b.

 

p.s.:  la quantità di farina di riso varierà in base a quanto la zucca sarà più o meno strizzata

PROCEDIMENTO

 

Cuocere la zucca a vapore, fatela raffreddare, strizzatela più che potete per farle perdere l'acqua in eccesso e poi in un mixer frullarla fino a farla diventare purea.

In una terrina versare la farina di mandorla, la farina di riso e il lievito.

Miscelare in modo uniforme.

Aggiungere la zucca, l’olio, il latte di riso e lo zenzero.

Mescolare.

Versare il composto in una teglia ricoperta da carta forno o in alternativa in uno stampo di silicone leggermente unto di olio.

Infornare 180° per 30 minuti circa.

Sfornare, lasciare raffreddare, spolverare a piacere con zucchero a velo e servire.