INGREDIENTI

300/350 gr di farina di riso
1 cucchiaio di farina di soia
2 uova
200 ml di bevanda alla soia o di riso (alternativa al latte)
80 gr di zucchero
150 ml di olio di girasole
1 bustina di lievito per dolci (ho usato un lievito contenete bicarbonato)
buccia e succo di 1 limone
1 cucchiaio di amido di riso
1 bustina di psillo da 4 gr circa, sciolta in un dito di acqua (facoltativo)
granella di zucchero (q.b.) o zucchero a velo (q.b.)
(se volete aumentare l'impasto, aggiungete più bevanda alla soia, dopodichè regolatevi con la quantità di farina di riso da usare. L'importante è NON fare l'impasto troppo denso)

PROCEDIMENTO

Iniziare montando le uova con lo zucchero fino a farle diventare molto cremose. Meglio utilizzare un mix, un frullatore o meglio il Bimby lo avete (5 min / 37°/  vel. 4 / con la farfalla e poi ancora stessa modalità ma senza temperatura) 
A parte unire la farina di riso, l'amido di riso e il lievito. Mescolate bene.
In una terrina versare l'olio, la bevanda vegetale, la buccia e il succo di limone. 
Mescolare. 
Unire la farina di soia e mescolare sciogliendo i grumi.
Uniro lo psillo (per chi lo mette), sciolto.
Versare una parte di uova montate e mescolare delicatamente.
Setacciare il mix farina di riso/amido/lievito e mescolare.
Versare l'altra parte di uova e poi di nuovo il mix con farina.
L'impasto dovrà essere morbido, se tutto sarà stato eseguito bene, noterete già la sua morbidezza e magari qualche bolla di aria inglobata.
Versare il composto in una tortiera del diam 22 cm (massimo 24 cm), ricoperto da carta forno.
Cospargere la superficie con la granella di zucchero (se avete optato di usarla)
Infornare a 160° C per circa 30 minuti e poi a 180° C per altri 15-20 minuti. 
Appena la superficie sarà dorata è pronta.
Lasciare raffreddare e spolverare di zucchero a velo.